Супы Узбекистана

Главная Кухня Супы Узбекистана

Супы Узбекистана немного специфичны, особенно в сравнении с европейскими. Они, как правило, варятся с большим количеством мяса, овощей, круп и бобовых. Ложка в них стоит. Говорят, это оттого, что предкам-кочевникам приходилось отчаянно экономить воду. Из овощей в супы обязательно кладут морковь, репу или тыкву. А также особую мелкую среднеазиатскую фасоль — маш. Узбеки потребляют в пищу много лука, раз в пять-шесть больше россиян. Сначала суп жарят, то есть обжаривают все твердые продукты, а потом заливают полученную смесь кипящей водой. Традиционным узбекским супом является шурпа с мясом баранины, рисом и овощами.
Нельзя не сказать несколько слов о чучваре — узбекских пельменях. В отличие от русских пельменей чучвара намного меньше по размеру и тесто для него намного тоньше. Заготовки из теста для чучвары никогда не делаются отдельно для каждого «пельменя». Раскатывается один большой лист теста и режется на ромбики минимального размера, чтобы суметь положить на него комочек мясной начинки, перегнув тесто слепить его минимальным конвертиком — капелькой. Идеальной начинкой для чучвары является та, где мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

Меню

Online заказ