Цветам и запахам владеть тобой доколе?
Доколь добру и злу твой ум терзать до боли?
Ты хоть Земземом будь, хоть юности ключом, -
В прах должен ты уйти, покорен общей воле.

Омар Хайям

Рекомендация первого шеф-повара

Главная Кухня Рекомендация первого шеф-повара

Шеф-повар ресторана «Шафран» считает, что в домашних условиях очень сложно приготовить настоящее узбекское блюдо, но попробовать все-таки стоит! Предлагаем вашему вниманию плов от шеф-повара «Шафрана»:
 В плове главное не мясо. Основа всему – рис! Он должен быть очень качественным. Лучше не использовать сечку или китайский,  выберете кубанский или казахстанский.
100 гр. лука
200 гр. растительного масла
500 гр. мяса
500 гр. моркови
500 гр. риса
Накалите масло, бросьте лук, мясо порежьте кубиками. Лук обжарить до темно-коричневого цвета. В немного недожаренный лук добавляется мясо, морковь. Обжаривается 2-3 минуты и заливается водой, чтобы только чуть-чуть прикрывало. Добавить 2 головки чеснока без верхней кожуры, но не полностью очищенного. Пусть немного покипит с мясом, затем вытащите его.
Промытый на 3 раза рис подержать в теплой воде около получаса. Затем добавляем его в казан и вновь заливаем водой. Проще добавить воды, чем перелить, поэтому с водой осторожнее: максимум на палец сверху. Добавляем паприку, барбрис, зиру. Рис должен кипеть сначала на сильном огне минут 5, затем на уменьшенном и прикрытый крышкой еще минут 10. Перед самой готовкой блюда положить вновь чеснок, который уже был в мясе. И также минут через 5 убрать его совсем. Перемешиваем. Плов готов! К нему подавать специальный салат из помидоров и лука.